美 美食从白案开始 作者：一朵小白花儿 状态已完结字数67.1万字分类都市子分类都市生活最新章节上架感言更新3年前来源起点 去起点阅读↗ 加入书架 想读 在读 搁置 读完 弃书 移出书架移出书架 简介 一手揉出方圆，一杖拍出八方。方寸之间显功夫，毫厘之差见真章。架起锅来做百味，盖上烟火是人间。麻辣鲜香的小面、肥瘦相间、肉质软烂的红烧肉、大片大片的连山回锅、淮扬菜刀功天花板——文思豆腐、肉质鲜嫩，酸甜清香的西湖醋鱼、棕红油亮，麻辣味浓的辣子鸡、皮酥里嫩，饼酥肉香的肉夹馍、僰州燃面、烧鸭、卤鹅…中华美食不计其数，而你有多久，没有吃过真正好吃的菜了呢？ 展开 标签 男频单女主搞笑直播文系统流美食软饭流 数据数据说明 → 297章节0月票2338推荐票1.1万粉丝 作者的其他作品 骑 骑士：从领主开始加点成圣 收录书单 1 书书书书书 我喜欢的美食文 带着烟火气的美食文 6作品8收藏4年前更新 读者还在看 崛 崛起1993大国工业化时代 渠凌 四 四合院，我娶了娄晓娥她妈 浮云一抹万事休 重 重生1980北疆猎场 江湖危险 回 回到七五，在美利坚开牧场 醛石 穿 穿越帝释天，日记被莫小贝曝光了 任东歌 凶 凶狠系男神 我女儿太可爱了 美 美食：非遗之路从外卖开始 轻芝士拿铁 词 词条复制，从拐走王语嫣开始 羽化大帝 聊 聊天群：从华山岳不群开始 青山非远 重 重生94，湘菜从接手乡厨开始 衔晚风的猫 1 1985，挽救破产鲁菜馆 讲故事的肚子 我 我的中医养生群里全是祖师爷 今日下雨 骑 骑士：从领主开始加点成圣 一朵小白花儿 读者评论 15 最热 最新 科普贴看完了，发现作者对勤行不太懂，遂发此贴。 1.刀工 作为勤行基本功之一的刀工被很多人拿来炫技，很多人都被文思豆腐等菜品的刀工给误导了，但是好刀工是能切出极细极薄吗？作者提到刀工时借袁平之口说沈为的土豆丝切的很细，单以土豆丝的处理来说切细是不对的，一般都是火柴棍粗细因为这样才能保留土豆的质感，比如土豆炖牛肉土豆就要切滚刀块，加大表面积好入味的同时还不易在炖的时候烂成泥。什么叫好刀工？针对食材和菜品选用合适的处理方法才叫好刀工。 2.馅料 用包子馅料包蒸饺，作者考虑到包子馅咸还特意和了韭菜，从后文中可以看到馅料是肉的，这种做法家里做没啥问题但是厨师不会这么做的，为什么呢第一馅料的处理不同包子馅通常是要搅打上劲的而饺子馅的搅拌是要让馅料吃水更嫩滑不能上劲，其二韭菜和在肉馅里会有韭臭味葱和进肉馅也会有葱臭味，所以它们是不用直接和进去用的。 3中式糕点的制作工艺 这些年来由于西式糕点的盛行，烘培类的制作方法也跟着盛行起来但是中式糕点的工艺有蒸炒烤焙冷食等，烤焙类多用于各类酥皮糕点如桃花酥杏仁酥红豆酥红豆饼老婆饼之类的，蒸多用于制作各种糕如马蹄糕、松糕、年糕、发糕、白糖糕等等，炒制多用于豆面糯米面的糕点，比如绿豆糕各种的凉糕 4面食的配料 作为面食的配料分为臊子、浇头、汤料、码料等大类。 臊子是单独炒制的单料，比如各种臊子面用的臊子都是单独炒制的面做好之后盛臊子堆在面上，类似于北京炸酱味道都在臊子上汤和面是没味道的。 浇头熬出来的打卤面用的最多，粘稠度高很容易挂面上，配浇头的面没汤因为汤会把浇头的芡给懈开。 汤料同样是熬制的但是不勾芡，面里的汤是熬制辅料的汤配上辅料面条吃 码料典型的代表就是兰州拉面和河南烩面，在碗里调配碗料高汤一冲配上面条和熟制的辅料就成了，味道都在汤上。 5.调料的使用 油分两种熟油和生油，炒菜时的底油和属于熟油，适用于提味的，生油指的是未经过高温烹调的油，出锅前点的麻油浆肉时用的油以及和馅时放的油都算生油，它主要的功能是亮色锁水 菜品的咸味，大多不是只用盐找的口，盐多会苦，饭店咸鲜的味是拿糖调出来了的少量的糖会激发咸味又不会夺了咸的本味。甜味同样可以用适量的盐勾味 酱油醋耗油都是不能长时间炖煮的都会发苦，比如红烧肉红烧鱼都是临出锅十来分钟加酱油上色小火入味大火一收汁就起锅了，醋更是临出锅时烹一点出味，耗油同样如此展开来，作者跟我一起念。展开澄清帖（关于厨师大佬提出的意见） 其他大家可以翻看刀哥的评论，真的很谢谢刀哥提出的一些意见，以及修改建议😌 渣渣作者有被感动到展开小小炫一波饭，天气再热，也要好好吃饭！展开怎么说，感觉还可以，就是觉得怪怪的，然后想了想，少了过程，琢磨，打磨的过程，都让系统给的卡给代替了，没有琢磨试错，直接就是在系统空间里，系统告诉你哪错了，然后多久多久过去，就会了，你要说努力了吗？也努力了，但是没有一个迷茫，探索美食的剧情过程，都让系统代替了，就觉得少了点什么，在外人看来就是男主想了个吃食，然后整了整，真好吃，他们看不到男主研发的过程，我们作为读者也没看到，只看到了多么多么牛逼。多么多么震惊。就差点意思。举个例子，我以前看的某本书里，男主为了熬粥魔怔了一阵，为了做什么菜，锻炼自己某项技能，为了某个菜琢磨很久，这个过程其他角色能看到，我们读者也能看到，合理，且让人有一种努力过后苦尽甘来的感觉，但是作者你这书里全用系统空间一笔带过了，感觉就…我就是说说我的看法，嗯展开看了30多章感觉书还不错，就是这个弔人作者每章后面都放毒。不太建议晚上看。先投一张月票支持一波展开我还挺想看正经开饭店的文的，结果又变成这样了，走网红路线，玩限量，又不是富家公子体验生活，开个店一天没个正行，有点失望了。展开作者大神，48条帖子里，几条是你发的？第一次见这么活泼的作者！我是被简介最后那个问题吸引来的，先去尝尝要是好吃。。我看广告养你😄展开呜呜，为什么大家都不说话了，骂骂我也好啊😭展开莜面栲栳栳展开 加载更多评论
科普贴看完了，发现作者对勤行不太懂，遂发此贴。 1.刀工 作为勤行基本功之一的刀工被很多人拿来炫技，很多人都被文思豆腐等菜品的刀工给误导了，但是好刀工是能切出极细极薄吗？作者提到刀工时借袁平之口说沈为的土豆丝切的很细，单以土豆丝的处理来说切细是不对的，一般都是火柴棍粗细因为这样才能保留土豆的质感，比如土豆炖牛肉土豆就要切滚刀块，加大表面积好入味的同时还不易在炖的时候烂成泥。什么叫好刀工？针对食材和菜品选用合适的处理方法才叫好刀工。 2.馅料 用包子馅料包蒸饺，作者考虑到包子馅咸还特意和了韭菜，从后文中可以看到馅料是肉的，这种做法家里做没啥问题但是厨师不会这么做的，为什么呢第一馅料的处理不同包子馅通常是要搅打上劲的而饺子馅的搅拌是要让馅料吃水更嫩滑不能上劲，其二韭菜和在肉馅里会有韭臭味葱和进肉馅也会有葱臭味，所以它们是不用直接和进去用的。 3中式糕点的制作工艺 这些年来由于西式糕点的盛行，烘培类的制作方法也跟着盛行起来但是中式糕点的工艺有蒸炒烤焙冷食等，烤焙类多用于各类酥皮糕点如桃花酥杏仁酥红豆酥红豆饼老婆饼之类的，蒸多用于制作各种糕如马蹄糕、松糕、年糕、发糕、白糖糕等等，炒制多用于豆面糯米面的糕点，比如绿豆糕各种的凉糕 4面食的配料 作为面食的配料分为臊子、浇头、汤料、码料等大类。 臊子是单独炒制的单料，比如各种臊子面用的臊子都是单独炒制的面做好之后盛臊子堆在面上，类似于北京炸酱味道都在臊子上汤和面是没味道的。 浇头熬出来的打卤面用的最多，粘稠度高很容易挂面上，配浇头的面没汤因为汤会把浇头的芡给懈开。 汤料同样是熬制的但是不勾芡，面里的汤是熬制辅料的汤配上辅料面条吃 码料典型的代表就是兰州拉面和河南烩面，在碗里调配碗料高汤一冲配上面条和熟制的辅料就成了，味道都在汤上。 5.调料的使用 油分两种熟油和生油，炒菜时的底油和属于熟油，适用于提味的，生油指的是未经过高温烹调的油，出锅前点的麻油浆肉时用的油以及和馅时放的油都算生油，它主要的功能是亮色锁水 菜品的咸味，大多不是只用盐找的口，盐多会苦，饭店咸鲜的味是拿糖调出来了的少量的糖会激发咸味又不会夺了咸的本味。甜味同样可以用适量的盐勾味 酱油醋耗油都是不能长时间炖煮的都会发苦，比如红烧肉红烧鱼都是临出锅十来分钟加酱油上色小火入味大火一收汁就起锅了，醋更是临出锅时烹一点出味，耗油同样如此展开
怎么说，感觉还可以，就是觉得怪怪的，然后想了想，少了过程，琢磨，打磨的过程，都让系统给的卡给代替了，没有琢磨试错，直接就是在系统空间里，系统告诉你哪错了，然后多久多久过去，就会了，你要说努力了吗？也努力了，但是没有一个迷茫，探索美食的剧情过程，都让系统代替了，就觉得少了点什么，在外人看来就是男主想了个吃食，然后整了整，真好吃，他们看不到男主研发的过程，我们作为读者也没看到，只看到了多么多么牛逼。多么多么震惊。就差点意思。举个例子，我以前看的某本书里，男主为了熬粥魔怔了一阵，为了做什么菜，锻炼自己某项技能，为了某个菜琢磨很久，这个过程其他角色能看到，我们读者也能看到，合理，且让人有一种努力过后苦尽甘来的感觉，但是作者你这书里全用系统空间一笔带过了，感觉就…我就是说说我的看法，嗯展开
科普贴
看完了，发现作者对勤行不太懂，遂发此贴。 1.刀工 作为勤行基本功之一的刀工被很多人拿来炫技，很多人都被文思豆腐等菜品的刀工给误导了，但是好刀工是能切出极细极薄吗？作者提到刀工时借袁平之口说沈为的土豆丝切的很细，单以土豆丝的处理来说切细是不对的，一般都是火柴棍粗细因为这样才能保留土豆的质感，比如土豆炖牛肉土豆就要切滚刀块，加大表面积好入味的同时还不易在炖的时候烂成泥。什么叫好刀工？针对食材和菜品选用合适的处理方法才叫好刀工。 2.馅料 用包子馅料包蒸饺，作者考虑到包子馅咸还特意和了韭菜，从后文中可以看到馅料是肉的，这种做法家里做没啥问题但是厨师不会这么做的，为什么呢第一馅料的处理不同包子馅通常是要搅打上劲的而饺子馅的搅拌是要让馅料吃水更嫩滑不能上劲，其二韭菜和在肉馅里会有韭臭味葱和进肉馅也会有葱臭味，所以它们是不用直接和进去用的。 3中式糕点的制作工艺 这些年来由于西式糕点的盛行，烘培类的制作方法也跟着盛行起来但是中式糕点的工艺有蒸炒烤焙冷食等，烤焙类多用于各类酥皮糕点如桃花酥杏仁酥红豆酥红豆饼老婆饼之类的，蒸多用于制作各种糕如马蹄糕、松糕、年糕、发糕、白糖糕等等，炒制多用于豆面糯米面的糕点，比如绿豆糕各种的凉糕 4面食的配料 作为面食的配料分为臊子、浇头、汤料、码料等大类。 臊子是单独炒制的单料，比如各种臊子面用的臊子都是单独炒制的面做好之后盛臊子堆在面上，类似于北京炸酱味道都在臊子上汤和面是没味道的。 浇头熬出来的打卤面用的最多，粘稠度高很容易挂面上，配浇头的面没汤因为汤会把浇头的芡给懈开。 汤料同样是熬制的但是不勾芡，面里的汤是熬制辅料的汤配上辅料面条吃 码料典型的代表就是兰州拉面和河南烩面，在碗里调配碗料高汤一冲配上面条和熟制的辅料就成了，味道都在汤上。 5.调料的使用 油分两种熟油和生油，炒菜时的底油和属于熟油，适用于提味的，生油指的是未经过高温烹调的油，出锅前点的麻油浆肉时用的油以及和馅时放的油都算生油，它主要的功能是亮色锁水 菜品的咸味，大多不是只用盐找的口，盐多会苦，饭店咸鲜的味是拿糖调出来了的少量的糖会激发咸味又不会夺了咸的本味。甜味同样可以用适量的盐勾味 酱油醋耗油都是不能长时间炖煮的都会发苦，比如红烧肉红烧鱼都是临出锅十来分钟加酱油上色小火入味大火一收汁就起锅了，醋更是临出锅时烹一点出味，耗油同样如此
来，作者跟我一起念。
澄清帖（关于厨师大佬提出的意见） 其他大家可以翻看刀哥的评论，真的很谢谢刀哥提出的一些意见，以及修改建议😌 渣渣作者有被感动到
小小炫一波饭，天气再热，也要好好吃饭！
怎么说，感觉还可以，就是觉得怪怪的，然后想了想，少了过程，琢磨，打磨的过程，都让系统给的卡给代替了，没有琢磨试错，直接就是在系统空间里，系统告诉你哪错了，然后多久多久过去，就会了，你要说努力了吗？也努力了，但是没有一个迷茫，探索美食的剧情过程，都让系统代替了，就觉得少了点什么，在外人看来就是男主想了个吃食，然后整了整，真好吃，他们看不到男主研发的过程，我们作为读者也没看到，只看到了多么多么牛逼。多么多么震惊。就差点意思。举个例子，我以前看的某本书里，男主为了熬粥魔怔了一阵，为了做什么菜，锻炼自己某项技能，为了某个菜琢磨很久，这个过程其他角色能看到，我们读者也能看到，合理，且让人有一种努力过后苦尽甘来的感觉，但是作者你这书里全用系统空间一笔带过了，感觉就…我就是说说我的看法，嗯
看了30多章感觉书还不错，就是这个弔人作者每章后面都放毒。不太建议晚上看。先投一张月票支持一波
我还挺想看正经开饭店的文的，结果又变成这样了，走网红路线，玩限量，又不是富家公子体验生活，开个店一天没个正行，有点失望了。
作者大神，48条帖子里，几条是你发的？第一次见这么活泼的作者！我是被简介最后那个问题吸引来的，先去尝尝要是好吃。。我看广告养你😄
呜呜，为什么大家都不说话了，骂骂我也好啊😭
莜面栲栳栳