1996：从行政总厨开始

看了几章，发表一下个人的看法，大家探讨，不喜勿喷。以下不展开了，简单点： 一、如果是年代文，作者有点小瞧以前的“行政总厨”了。90年代，“行政总厨”这个词开始传到国内并使用（以哈尔滨为例），从事这个职位的人要有一定的专业外能力，例如传统的琴棋书画（起码在绘画/书法上要有一定审美能力），这个不是单纯的“学”艺，有个师傅交就能行的，要看个人的才情和天赋。 二、好大厨都是“吃”出来的，不是“学”出来的。08以后12年中间是个特殊阶段，由于奥运会后国家经济总量有了一个大的跃进，造成人力资源市场的巨大缺口。这阶段酒店行业也飞速发展，所以需要大量“行政总厨”填补空白，但是这不意味着好的“行政总厨”会做好菜就行。以前五章看，这位主角也就是个“头锅”，就是真正的行政总厨下面的厨房里的第一人。因为行政总厨一般不太亲自做，或者说句实在话，由于不在第一线天天做，甚至某些行政总厨设计的菜还不如下面头锅做的好（这里的好指的是商业上的，比如炒一百份的速度、出品质量等） 三、传统粤菜在2000年起有了一个全新的发展，也就是所谓的“新派粤菜”，这个是国家经济高速发展以及持续开放后与世界接轨的必然产物。最初应该是由香港厨师界产生的碎片状理念，主要基于商业竞争的需要以及个人发展的现实（要开米其林餐厅），后来逐步延伸到整个行业，最大助力是06年开始的官方推动，广东省开始以官方机构牵头进行餐饮行业高级技术人才的全球化交流及培训，同步提供国外的就业岗位。例如在广东某职业学院学习粤菜，最后一年去英国的中餐馆带薪实习。之后国家人社部门又加以推动，例如现行厨师等级中的高级技师（相当于高级经济师职称），全国性比赛得获一等奖才能有资格升级，而参加世界性比赛获奖就行。 这时候的新派粤菜选材上注重色彩搭配，处理上吸取西餐的选材理念从好食材再加上好部位；制作上少油减盐，突出食材本身味道；摆盘上讲究空间立体，要求层次分明；同时响应当时世界厨师领域里强调的全盘可食概念，减少了雕花等盘头工艺。 越写越多，我就不赘述了，作为从业者本意是希望作者能真正的写出精髓，打造神作。最后祝愿作者大卖。

作者好像弄不清我们追读的原因了，如果想看小黄文外面多的是水平高的，最开始追读我是想看这个行业的发展历程，主角推动行业进步，现在这本书对我来说就是鸡肋，没有追读的欲望了

我不介意多女主的问题，但是推土机式的写法让我看了觉得有点腻歪，我还是对着标题跳着看的，结果没几章就来些鸡毛蒜皮的问题…还有人说什么年代类纯事业文不写多女主就废了？？太多作者只能通过这种推多女主角色来扩写剧情，填充字数，本质只是纯纯自己能力不行。 为什么那么多人一直吐槽这个作者多女主的问题，恰恰是因为他前面写的够“专业”，够入味，大部分人又不是从前这一行业的，能够看的不出戏就已经很好了。这个作者前面其实起的调很高，虽然不是同一类型，但我看到老王的野性时代、鲸鱼的那种老牌作者的感觉（主观判断），有一种对于自己所写的专业方向的剧情独有的自信，我一直挺喜欢这类型作者的风格，不是一知半解一点阅历没有的小白文或者工作室流水文。而女性角色剧情呢？其实在保持暧昧时期的时候还是可以的，能明显感觉到女强人、白月光、前女友这种不同角色属性他们本身的个性，虽然不一定每个人都会喜欢他们的性格，但最起码他们还算是个人物角色，但是一切都在男主把他们强行耦合在一块的时候消失了，留下的只有扁平化的工具人角色，她们说的话很多只是为了构成整段剧情里生活化叙事的一部分，只是想写日常又不想显得干巴巴的，结果人物都没灵魂了，我的感受是花了钱看了一段文字垃圾

怎么总有吊毛在多女主文下头喊女人太多了感情戏太多了，卧了个槽，你不看不要碍着别人看好吧，不喜欢看你跳过行不行？一个劲的叫叫叫！

说实话，这本书完全让几个女人耽误了真的，少点女人戏成绩还能更好

给作者的建议：少写女人，多写厨房

看了点免费的，上架后看了几章，后来的翻了翻，首先裤裆里的事少写一点，不是不好是你写的这些女的没有一点特色，人物勾画及曲线成长或者心理路程没有一点，感觉就像野鸡。再来你的总厨可以写写前期规划后厨战场之类，但是进去正轨后，写几次重要宴请后跟普通人结婚或过满月宴请。你不善变描写人物就，可以增加时间流速，不用像写日记一样一天一章或几天一章，加快时间进度积累金钱及厨师名望和人脉。然后换地图去香港或澳门，时间到了再换地方，你要有主角的人生规划，是积累人脉名望自己开酒楼还是去做国宴总厨或者是做俗人（就是有金钱有名望啥事总厨干着外面浪着），忌讳全都要的，人经历是有限的，就当我啰嗦吧，一个土木搬砖男的意见！！！

各位书友大佬们，没事来打个卡呗，帮助本书出圈！

写的其实挺好看，比那本什么川菜馆质量高多了，个人觉得唯一的槽点就是对女人和性的描写， 写女人不会让人反感，但是你搞女人像个路边野狗一样 不分场合 不分时间 不分地点就让人隔应了。撩女人也没啥  但人起码要风流而不下流。

做为酒店从业者，说两句，给大家做个参照吧。我尽量说的通俗易懂。 行政总厨，首先烹饪技能必须顶尖。 其二，要有很强的市场敏感度，对时尚饮食风潮要有前瞻性。优秀者，甚至能塑造新菜品，引领风潮。当然，这涉及很多的人情世故和社会影响力。 其三，能发掘，创新新的菜品，甚至是饮食理念，顺势发展出新的饮食习惯。 其四，就是要懂“行政”。这个涉及到管理学。成本控制，经营思维，盈利创收，菜单更新与设计，菜品主推及估清，后厨6s管理，原材料管理，酒水管理，配合前厅台面做好服务管理等等。弱势的行政总厨，只是个“总厨”，会被前厅服务压制管理。优秀的行政总厨，却可以根据自己的经营理念，反过来压住前厅服务，让服务流程配合自己的经营思路。 第五，一个优秀的行政总厨，人情世故必不可少。一个强势的酒店总经理，能否听取行政总厨的意见，为他保驾护航？一个弱势的酒店总经理，能否压制行政总厨的人品个性，发挥他的价值和主观能动力？一个餐饮部经理，能否和后厨配合不断完善服务流程和服务标准？这就是情商了。